TV NET BOURGOGNE

Les Petits Plats dans l'Ecran "présentent"

Spaghetti au Chocolat

Par le Chef  Philippe Brun de la Tour de l'Auxois à Saulieu

La recette :

Pour 4 personnes

-         Ingrédients

-         Pour les spaghetti

o       Farine 200 g

o       Cacao poudre 20 g

o       Sucre glace 20 g

o       Jaune d'œuf  5 pièces

o       Œuf entier 1 pièce

-         Garniture

o       Poires 2 pièces

o       Noisette de beurre

o       Rhum 2 cl

-         Sauce chocolat

o       Chocolat en morceaux 50 g

o       Sucre semoule 15 g

o       Crème liquide 25 g

o       Beurre 10 g

-         Décor

o       Noisettes entières 20 pièces

o       Sucre cristal 150 g

o       Eau 50 g

-         Progression

-         Spaghetti

o       Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène

o       Etaler finement

o       Laisser sécher puis tailler en spaghetti

-         Poires

o       Poêler  dans une noisette de beurre les poires découpées en cube

o       Flamber au rhum.

-         Sauce chocolat

o       Faire bouillir la crème et sucre, puis verser sur le chocolat

o       Incorporer à ce mélange le beurre jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

-         Décor

o       Réaliser un caramel avec le sucre et l'eau

o       Tremper les noisettes piquées dans un cure dent en bois dans le caramel et retirer rapidement la noisette.

o       Laisser refroidir la tête en bas